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Beer fermenting:

There are three main fermentation methods, warm, cool and wild or spontaneous.

Fermentation may take place in open or closed vessels.

There may be a secondary fermentation which can take place in the brewery, in the cask or in the bottle.

Warm-fermenting:

In general, yeasts such as Saccharomyces cerevisiae are fermented at warm temperatures between 15 and 20 °C (59 and 68 °F), occasionally as high as 24 °C (75 °F),while the yeast used by Brasserie Dupont for saison ferments even higher at 29 C (84 F) to 35 °C (95 F).

They generally form a foam on the surface of the fermenting beer, as during the fermentation process its hydrophobic surface causes the flocs to adhere to CO2 and rise; because of this, they are often referred to as “topcropping” or “topfermenting”– though this distinction is less clear in modern brewing with the use of cylindro-conical tanks.

Generally, warmfermented beers are ready to drink within three weeks after the beginning of fermentation,

although some brewers will condition them for several months.

Cool fermenting:

Lager is beer that has been cool fermented at around 10C (50 F), compared to typical warm fermentation temperatures of 18 °C (64 F).

It is then stored for 30 days or longer close to the freezing point,

and during this storage sulphur components developed during fermentation dissipate.