Proceso de elaboración de cerveza
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MASHING DECOCCION

MASHING

MASHING

El Decoction Mashing es una forma de realizar mashes de múltiples pasos sin agregar agua adicional o aplicar calor al Mash Tun. Implica remover aproximadamente un tercio del Mash a otra olla donde se calienta a temperatura de conversión, luego se hierve y se regresa al Mash Tun. La porción eliminada debe ser bastante rígida, no debe aparecer agua libre por encima de la parte superior del grano. Este procedimiento logra tres cosas. Primero, la adición de gachas calientes a la masa principal eleva la temperatura de la masa al siguiente descanso.

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En segundo lugar, el proceso de ebullición rompe las moléculas de almidón de la molienda no convertida y produce un mayor grado de extracción de las maltas continentales moderadamente modificadas. Por último, permite alcanzar la malta crujiente y seca característica del Oktoberfest alemán y otras cervezas continentales. Para obtener más información sobre la fusión de decocción, consulte la sección Lectura recomendada en el Apéndice.